Andalusischer Orangensalat mit Kabeljau Recipe
Dieser Salat, in Andalusien als „remojón“ bekannt, verbindet süße Orange, salzigen getrockneten Kabeljau und Olivenöl zu einer überraschend harmonischen Kombination. Im Süden Spaniens wird er im Winter oft serviert, wenn die Orangen am aromatischsten sind – als leichte Vorspeise vor dem Mittag- oder Abendessen. Der Geschmack erinnert ein wenig an Matjes mit Apfel, nur in einer sonnig-zitrusfrischen Version.
Remojón ist einer dieser andalusischen Salate, die aus einfachen, regionalen Zutaten entstanden sind: Winterorangen, getrocknetem Kabeljau und gutem Olivenöl. Die Kombination aus Zitrussüße, salzigem Fisch und der rauchigen Note des geräucherten Paprikapulvers wirkt ein bisschen wie ein festlicher Matjessalat, nur auf eine sonnig-spanische Terrasse verlegt. Dieses Gericht zeigt wunderbar, wie die Küche Südspaniens gleichzeitig sehr leicht und unglaublich aromatisch sein kann.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist das richtige Entsalzen des Kabeljaus – bleibt er zu salzig, übertönt er die Orangen. Deshalb nach dem Wässern ein kleines Stück probieren und die Zeit im Wasser gegebenenfalls verlängern. Die Orangen solltest du wie für ein Carpaccio schälen – bis direkt zum Fruchtfleisch, ohne weiße Haut, sonst wird der Salat bitter. Vor dem Servieren dem Salat mindestens 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur geben, damit der Dressing in Fisch und Früchte einziehen kann; direkt aus dem Kühlschrank wirken die Aromen deutlich flacher.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat als kühle Vorspeise zu einem Fischhauptgericht oder auf einer Tapas-Platte neben Oliven, gerösteter Paprika und frischem Baguette. Er passt hervorragend zu einem trockenen, leichten Weißwein (z. B. Verdejo oder Sauvignon Blanc) oder zu einem Glas trockenem Sherry Fino. Bei mir landet er oft im Winter auf dem Tisch, wenn mir nach etwas „Festlichem“ ist, aber ohne schwere Mayonnaise-Salate.
Zutaten
- Kabeljau Filet gesalzen oder frisch; bei gesalzenem vorher wässern - 250 g
- Orange saftig, am besten süß - 4 Stück
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- schwarze Oliven entsteint, halbiert - 60 g
- Ei hart gekocht, in Viertel geschnitten - 2 Stück
- Olivenöl guter Qualität - 4 Esslöffel
- Weinessig weiß oder Sherryessig - 1 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder sehr fein gehackt - 1 Zehe
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, wenn der Kabeljau gesalzen ist
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Wenn du gesalzenen Kabeljau verwendest, schneide ihn in Stücke und weiche ihn 12–24 Stunden in kaltem Wasser ein, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
- Den Kabeljau (frisch oder gewässert) in einen Topf mit kaltem Wasser geben, langsam zum Sieden bringen und 3–4 Minuten garen, bis das Fleisch weiß ist und sich leicht zerteilen lässt. Abgießen, abkühlen lassen und in kleinere Stücke teilen, eventuell vorhandene Gräten entfernen.
- Die Orangen sehr gründlich von Schale und weißer Haut befreien. In Scheiben oder grobe Spalten schneiden und den Saft auffangen, der dabei auf das Brett läuft.
- Auf einem großen Teller oder einer Platte die Orangenscheiben auslegen, darauf die Kabeljaustücke, Zwiebel, Oliven und die geviertelten Eier verteilen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer sowie den Saft vom Schneidebrett der Orangen verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Den Salat mit dem Dressing beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste des fertig angemachten Salats am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen, da Fisch und Ei schnell an Qualität verlieren. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
