Aloo Paratha – gefüllte Fladenbrote mit Kartoffeln Recipe
Aloo Paratha ist ein beliebtes Frühstück aus Nordindien – Weizenfladen, gefüllt mit einer würzigen Kartoffelmasse, die oft mit Joghurt und Butter gegessen werden. In dieser Version ist der Teig dank etwas Öl besonders weich, und die Füllung ist mit Koriander, Kreuzkümmel und Chili gut abgeschmeckt, aber mild genug, um auch als Familienmittagessen zu passen.
Aloo Paratha ist ein klassisches nordindisches Frühstücksgericht, das besonders in Regionen wie Punjab sehr beliebt ist., Traditionell werden die Fladen heiß vom Tawa (einer flachen Eisenplatte) direkt mit einem Klecks Ghee und Joghurt serviert., In vielen Familien ist Aloo Paratha ein Wochenendgericht, das in Ruhe mit Tee und verschiedenen Beilagen genossen wird.
Aloo Paratha verbindet weichen, elastischen Teig mit einer aromatischen, kartoffeligen Füllung – ein echtes Wohlfühlessen., Das Gericht ist einfach, benötigt nur wenige Grundzutaten und kommt ohne Ei aus, ist aber trotzdem sehr sättigend., Es lässt sich gut vorbereiten und ist sowohl frisch heiß als auch später kalt ein Genuss.
Dlaczego ta wersja działa
- Der Teig enthält etwas Öl, was ihn weicher und geschmeidiger macht und das Ausrollen erleichtert.
- Die Füllung ist gut gewürzt, aber nicht übermäßig scharf, sodass sie auch für Kinder und empfindlichere Esser geeignet ist.
- Die klare Aufteilung in Teig- und Füllungskugeln sorgt dafür, dass alle Parathas gleich groß und gleichmäßig gefüllt werden.
Tipps vom Koch
Wenn du zum ersten Mal Parathas füllst, beginne mit etwas weniger Füllung, bis du ein Gefühl für das Verschließen des Teigs bekommst., Bestäube die Arbeitsfläche nur leicht mit Mehl – zu viel Mehl macht die Oberfläche trocken und kann das Braten erschweren., Wenn du Ghee verwendest, gib es lieber in kleinen Portionen beim Braten dazu, statt die Fladen darin zu ertränken – so bleiben sie aromatisch, aber nicht fettig.
Serviervorschläge
Mit Naturjoghurt, einem Stück Butter oder Ghee und etwas Mango-Chutney servieren., Dazu passt ein Glas Masala-Chai oder süßer Schwarztee mit Milch., Als leichtes Mittagessen mit einem gemischten Gurken-Tomaten-Salat und etwas Zitronensaft servieren.
Na co uważać
- Der Teig darf nicht zu trocken sein, sonst reißt er beim Füllen und Ausrollen – bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Die Kartoffeln müssen sehr fein zerdrückt sein; größere Stücke können den Teig beim Ausrollen durchstoßen.
- Die Pfanne sollte gut vorgeheizt, aber nicht zu heiß sein, damit die Parathas gleichmäßig garen, ohne zu verbrennen.
Zamienniki
- Statt Weizenmehl Typ 500 oder 650 kannst du auch Atta (indisches Vollkorn-Weizenmehl) verwenden – dann wird der Teig etwas rustikaler.
- Wenn du keinen frischen Koriander magst, kannst du ihn weglassen oder durch glatte Petersilie ersetzen.
- Anstelle von Ghee kannst du neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz verwenden.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 500 oder 650 - 300 g
- Wasser - 170 ml
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Kartoffeln - 500 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- grüne Chilischote - 1 Stück
- frischer Koriander - 2 Esslöffel
- gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- gemahlenes Chili - 0.25 Teelöffel
- geklärte Butter (Ghee) - 2 Esslöffel
- Naturjoghurt - 200 g
Zubereitung
- Mehl und 1 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Öl hinzufügen und nach und nach lauwarmes Wasser zugießen, mit der Hand mischen, bis ein weicher, elastischer Teig ohne trockene Stellen entsteht.
- Den Teig 5–7 Minuten auf der Arbeitsfläche oder in der Schüssel kneten, bis er glatt und federnd ist, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
- Die gekochten Kartoffeln in einer großen Schüssel mit einem Stampfer oder einer Gabel gründlich zerdrücken, sodass keine großen Stücke mehr bleiben.
- Die gehackte Zwiebel, die grüne Chilischote, den frischen Koriander, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenes Chili (falls verwendet) und 0,5 Teelöffel Salz zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen, bis eine kompakte Füllung entsteht, aus der sich Kugeln formen lassen.
- Den Teig in 8 gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen; die Kartoffelfüllung ebenfalls in 8 kleinere Kugeln teilen.
- Jede Teigkugel leicht flachdrücken und zu einem kleinen Fladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen, eine Kugel Füllung in die Mitte legen, die Ränder des Teigs nach oben ziehen wie bei einem Säckchen und gut verschließen, damit die Füllung nicht herauskommt.
- Die gefüllte Kugel vorsichtig mit der Hand flachdrücken, leicht mit Mehl bestäuben und behutsam zu einem Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen, dabei darauf achten, den Teig nicht zu zerreißen; wenn Füllung austritt, etwas Mehl darunter geben und noch vorsichtiger weiter ausrollen.
- Eine Pfanne (am besten Gusseisen oder mit dickem Boden) auf mittlerer Hitze vorheizen, den Fladen hineinlegen und 1–2 Minuten backen, bis sich auf der Unterseite goldene Flecken zeigen, wenden, die Oberseite mit etwas Ghee oder Öl bestreichen und weitere 1–2 Minuten backen, bis auch die zweite Seite gebräunt ist; mit den restlichen Fladen ebenso verfahren und heiß mit Joghurt servieren.
Aufbewahrung
Fertige Fladen in Folie eingewickelt oder in einem Behälter aufbewahren und in einer trockenen Pfanne aufwärmen, bis sie wieder weich und leicht knusprig sind., Nach dem Einfrieren in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen, nicht in der Mikrowelle, da sie sonst zäh werden.
Aloo Paratha ist eines dieser Gerichte, die nach viel Aufwand aussehen, aber mit etwas Übung schnell von der Hand gehen., Es lohnt sich, gleich eine größere Menge zu machen – die Fladen lassen sich gut einfrieren und sind ein perfektes Notfallessen aus dem Gefrierfach.
